RMS refuerza la seguridad en el Mercado de Mariscos

Resumen: La Región Metropolitana de Salud (RMS) de Panamá, liderada por Ricardo Torres Castillo, intensificó los operativos de vigilancia en el Mercado de Mariscos. Tras identificar 33 puntos críticos, la autoridad reporta un avance del 40 % en las mejoras, enfocándose en la cadena de frío, el uso de indumentaria adecuada y el control de plagas como aves. La intervención busca garantizar que los productos del mar cumplan con los estándares de consumo humano y prevenir riesgos de intoxicación alimentaria en la población.

La seguridad alimentaria en los centros de acopio es una prioridad para la salud pública. La RMS (Región Metropolitana de Salud) actúa como el ente encargado de supervisar que los establecimientos cumplan con las normas higiénicas y sanitarias vigentes en Panamá. Su intervención directa en el Mercado de Mariscos asegura que los productos que llegan a tu mesa mantengan la frescura necesaria y hayan sido manipulados bajo protocolos estrictos de inocuidad.

Avances en la vigilancia sanitaria del mercado

Durante los recorridos recientes, el equipo de la Dirección Nacional de Control de Alimentos y Vigilancia Veterinaria (DNCAVV) confirmó que los vendedores portan sus carnets de manipuladores y cumplen con la vestimenta reglamentaria: delantal, redecilla y gorro. Este control no es superficial; busca reducir la contaminación cruzada en un entorno de alto tráfico.

Ricardo Torres Castillo, director regional de la RMS, señaló que la relación con la Administración de Mercados del Municipio ha permitido habilitar un área específica para la DNCAVV. Esta presencia constante facilitó la identificación de 33 deficiencias críticas, de las cuales el 40 % ya han sido subsanadas. Entre las mejoras más notables destaca el control de aves en las áreas de venta, un factor de riesgo biológico que se ha reducido significativamente.

Desafíos pendientes en la infraestructura

A pesar de los avances, la RMS mantiene bajo la lupa varios puntos que requieren atención inmediata para optimizar la conservación de los alimentos:

• Climatización: Es urgente mejorar el sistema de aire en el área de minoristas para proteger la cadena de frío.
• Accesos automáticos: La instalación de puertas automáticas es vital para estabilizar la temperatura interna y bloquear el ingreso de aves.
• Mantenimiento preventivo: La supervisión continuará de forma paulatina hasta completar el 100 % de las correcciones necesarias.

El consumidor como primer anillo de seguridad

La autoridad sanitaria enfatiza que la responsabilidad no recae solo en los inspectores o vendedores. Tú, como consumidor, eres la pieza final del rompecabezas de seguridad. La RMS recomienda adquirir productos exclusivamente dentro de las instalaciones del Mercado de Mariscos. Comprar a vendedores informales fuera del perímetro reglamentado aumenta exponencialmente el riesgo de ingerir alimentos que han perdido la cadena de frío o que han estado expuestos a contaminantes ambientales.

Antes de comprar, verifica que el pescado tenga ojos brillantes, agallas rojas y una textura firme. Estos detalles, sumados a la vigilancia de la RMS, son tu mejor defensa contra las intoxicaciones alimentarias.

Preguntas Frecuentes sobre RMS

¿Qué funciones cumple la RMS en los mercados públicos?

La RMS supervisa el cumplimiento de las normas de salud, verifica la vigencia de los carnets de manipulación de alimentos y garantiza que la infraestructura de los mercados no represente un riesgo para la salud pública.

¿Cómo puedo identificar si un producto del mar perdió la cadena de frío?

Un producto que ha perdido su temperatura ideal suele presentar olores fuertes o amoniacales, una textura blanda o pegajosa, y en el caso de los pescados, ojos hundidos o nublados.

¿Por qué la RMS prohíbe la compra fuera del Mercado de Mariscos?

Fuera del mercado oficial no existe control sobre la procedencia del producto ni sobre las condiciones de almacenamiento, lo que facilita la proliferación de bacterias peligrosas.