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Si hay un rincón en Ciudad de Panamá donde el alma caribeña y la tradición panameña se encuentran con la gastronomía de altura, ese lugar sin duda es «En La Fonda Panamá«, ubicado estratégicamente en la entrada del Casco Antiguo. Una fonda que honra su nombre, pero eleva la experiencia a otro nivel.
Desde que cruzas su puerta, la decoración autóctona te abraza con un aire de identidad nacional: tambores, textiles, sombreros pintados y colores vivos que cuentan historias del interior del país y de nuestras raíces afrocaribeñas. Y si el lugar es hermoso, la comida es una obra de arte comestible.
Entradas para aplaudir de pie:
Comenzamos la experiencia con unos chicharrones de puerco tan perfectamente crujientes que parecían hechos por un dios del sartén. Las almejas al ajillo, bañadas en una salsa intensa con notas de ajo, culantro y ají chombo, nos recordaron a los sabores de Portobelo. Y el ceviche frito de pescado, con su toque cítrico y picante justo en el punto, fue una revelación de sabor.
Platos Fuertes que Deslumbran:
La estrella de la tarde fue el risotto de guandú con langostinos, un plato que podría figurar fácilmente en el menú de un restaurante con estrella Michelin, pero que aquí se presenta con corazón panameño. El filete de res jugoso, acompañado con arroz con guandú y tajadas, fue puro amor criollo. Y la cazuela de pulpo en leche de coco, con ese fondo ahumado y aroma a playa, fue una oda a nuestro Caribe.
El final perfecto:
Un clásico arroz con leche que te transporta a las cocinas de nuestras abuelas, coronado por un café de olla con canela y panela, digno de servirse en la campiña de Los Santos o Veraguas. El postre no solo endulzó la sobremesa, sino también la memoria.
Y como si fuera poco… un espectáculo típico:
Mientras saboreábamos lo nuestro, un show folclórico en vivo con polleras, montunos, tamboritos y cumbia llenó de ritmo y orgullo el ambiente. Es imposible no aplaudir cuando nuestra cultura se celebra con tanta pasión y autenticidad.
En La Fonda Panamá no es solo un restaurante. Es un recorrido culinario, cultural y emocional por todo Panamá, desde sus ingredientes hasta su gente.
En la noche, el lugar se transforma en una fiesta aún más animada… pero esa experiencia se la contaremos más adelante.
Recomendado para:
Amantes de la buena comida, turistas que buscan lo auténtico y locales que quieren reencontrarse con sus sabores de infancia.
Ubicación: Entrada del Casco Antiguo, Ciudad de Panamá
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